Working with barrels

Návod na práci s barely

1. Naplnění:

• Plň barely ihned po pražení a chlazení kávy, aby se minimalizoval kontakt se vzduchem.
• Pokud je možné, použij ventilový uzávěr, který umožní odchod CO₂ a zabrání vniknutí kyslíku.

2. Skladování:

• Umísti barely na chladné, suché a tmavé místo (teplota kolem 18–20 °C).
• Vyhýbej se přímému světlu a vlhkosti, která může poškodit aroma kávy.

3. Manipulace:

• Redukce kontaktu se vzduchem: Při každém otevření co nejdříve znovu těsně uzavři. Pomáhá i odsátí vzduchu po každém otevření.
• Oddělení pracovní dávky: Používání dávkovacích nádob pro denní práci zamezí častému otevírání hlavního balení. Tyto nádoby však musí být také čisté a suché.
• Pracovní hygiena: Při manipulaci se zrnky nepoužívej ruce; vždy použij čistou odměrku nebo nálevku.

4. Údržba:

• Dezinfekce: Při čištění nepoužívej agresivní chemikálie. Doporučuje se použít slabý roztok jedlé sody nebo čisticí prostředky schválené pro potravinářské účely.
• Pravidelné čištění: I barely, které vypadají čisté, mohou obsahovat olejové usazeniny, které postupně znehodnocují nově uloženou kávu. Udržuj je čisté po každém použití.

5. Časový rámec:

• Známky stárnutí: Po delším skladování sleduj změny v aroma nebo chuti. Stará káva bývá mdlá, s papírovým nebo zatuchlým aroma.
• Rotace zásob: Používej systém FIFO („First In, First Out“), aby se předešlo dlouhému skladování starších dávek.